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中华名厨,李振华制作菜肴刀工精细

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李振华,男,汉族,中国名厨,现任欣源酒店厨师长。
他擅长川菜及地方风味菜肴的制作,在继承传统菜做法的同时,还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高自身的烹调技术水平。李振华制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。2015年在四川成都拜川菜老一辈郑师傅为师,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。曾操厨于西安梨园1930、上海浦东学院、陈家山欣源酒店。2018年9月被评为“中国名厨”荣誉称号。

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 代表作品 图片 5

干锅一面香天下
用料:优质猪头肉,五花肉切片垫底
辅料:玉米,基围虾,西兰花,木耳,小米辣,红椒片,莲藕片,生姜,大葱段,蒜片

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香干牛肉
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酱鲜鲍
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如意肉松卷

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

王兵,男,汉族,1981年10月出生,重庆人。国家高级烹调师,国家名厨,重庆川菜烹饪技术传承人,中国川味美食传承人,中国名厨,中国川菜名师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员会委员,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。

中国徽菜大师-曹尹飞先生

兰明路正在制作菜品

业绩成果

1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪研究与实践19年,他精于制作川菜、粤菜的风味菜肴,对大连小海鲜、燕鲍翅、官府宴的制作尤为擅长,在烹饪技艺上有着较高的造诣。长期来,王兵凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索川菜创新之路,在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,不断改进,丰富菜肴品种,形成了他自己的风格和特点。他烹制的春笋带皮仔牛肉、香煎新西兰羊排、黄喉土鳝、酱香发财手等为内外行业所公认的名菜。

1998年进入成都陶然居总店从厨学艺,从2001年起先后在广州东莞客满堂、昆明大腾酒店、西安西电酒店、北京宣武门川渝人家、盘锦桃源饭店操厨,技艺水平得到升华,2011年至今一直在重庆工作,历任副厨师长、厨师长、总厨,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。2017年9月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

 

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《舌尖上的中国3》中的一坛泡菜让他家喻户晓;他是国家级技能大师工作室领办人、全国技术能手、国务院特殊津贴专家、四川省有突出贡献优秀专家,参加过十余次国内外烹饪大赛,均荣获金奖、特金奖;他也是“兰庭·十三厨”“十三小厨”等品牌的创始人,立志将川菜做成高端料理,他就是川菜厨王——兰明路。他烹饪的川菜与普通川菜有何不同?近日,记者走进“兰明路技能大师工作室”,了解他的川菜情缘。

【曹尹飞】男,汉族,1977年8月出生,安徽省毫州市人,中共党员。国家高级烹调师,现任安徽鑫佰佳大酒店、光明大酒店、政协餐厅出品总监。中国烹饪大师,中国徽菜大师,国际烹饪艺术大师,中华优秀厨师,餐饮业国家级评委,第五届搜厨国际烹饪大奖赛评委,伊尹烹饪工作室总监,安徽烹饪协会副会长,安徽电视台《厨艺家家学》栏目厨艺主讲,擅长特色菜的制作、意境菜肴的设计。

学贯中西心系故土

 

“学厨是受父亲影响,父亲在招待所做厨师,小时候,我时常跟在他身边切菜、揉面。因为是家中唯一的男丁,父母对我疼爱有加,想让我学一门手艺,14岁时,父亲便把我送去学厨艺。”兰明路告诉记者。

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从此,兰明路就开始了他的厨师生涯。在1988年至1998年,10年间,兰明路辗转青海、山东、北京,后来又到新加坡、荷兰、菲律宾等地学习各种厨艺,艰辛的岁月换来的是精湛的烹饪技术。“1994年,我应聘到新加坡翠亨集团酒店做厨师,一年后当上了主厨,并且被酒店多次派往马来西亚、印度尼西亚、泰国等地学习交流。”兰明路回忆道。

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