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神州烹饪文化承接大师,高档餐饮行政总厨

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擅长养生菜、官府菜、地方风味菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有翠龙鲈鱼卷、滋补蜜柚鹿肉、五香银鳕鱼等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

1993年—1996年在北京市市政总公司餐厅工作;1997年—1998年任中共房地产开发总公司餐厅厨师长;1998年—2002年任北京大观园红楼宴山庄酒店厨师长,主抓宴会,在此期间多次接待国家领导、北京市市长、副市长、区委书记、区长及国外宾客和台湾同胞的接待等工作,受到领导的赞美与好评;2002年—2006年任北京铁道部风景洲会议中心厨师长;2004年—2006年在宣武区政府工作任宴会厅厨师长,制作的“兰花豆腐赛熊掌”荣获区政府后勤中心举办技能大赛第一名;2006年被调任宣武法院餐饮部经理兼厨师长,主持接待高法院长、副院长和全市各区法院院长的菜系搭配和编制工作。

菠萝明虾球澳门新葡亰平台官网,  祝增强制作  单位:中直机关管理局北京竹园宾馆
色泽金黄,外焦里嫩,果香浓郁,清爽适口。把虾肉结合面包制成菠萝型,象征欣欣向荣,富贵吉祥,前程似锦。

卢志强,男,汉族,1978年5月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪文化传承大师,北京烹饪大师,国家级药膳大赛评委,职业技能鉴定高级考评员、督导员,职业技能竞赛高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京密云交通云蒙山庄行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

1996年12月参加北京市西城区第二届职业技能杯大赛中创作的“双色双味菊花鱼”、“拔丝苹果”荣获第二名;

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职业生涯

1997年—2004年任职于北京市密云云湖度假村。

2004年—2006年任职于北京云水建国假日酒店。

2006年—2009年任职于北京市密云水库宾馆。

2009年—至今任北京交通云蒙山庄行政总厨。

曾荣获第五届全国药膳大赛个人金奖、特金奖,并获北京市食文化大赛金奖,被授予北京市青年烹饪艺术家称号。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年8月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号。

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成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

2013年获得国家名厨征集组织委员会授予国家名厨称号,并聘为国家名厨专家委员会委员;

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酥香锦绣盒

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

1998年为北京大观园红楼宴山庄酒店赢得大众美食节集体金奖一枚;

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